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探讨新疆餐饮行业的标准化管理及发展——以阿尔曼快餐为例

来源:[db:来源] 编辑:admin 时间:2017-10-10

  1概述

  众所周知,新疆餐饮文化在中国餐饮业中占有重要的一席之地,如馕文化、大盘鸡文化,在餐饮文化中独树一帜。餐饮业现已成为支撑新疆经济发展的重要力量。但作为一个饮食文化丰富的新疆,基本在国内外餐饮市场没有展露的机会,所以,就这个现实的问题,重新审视现在市场的需求和变化,把新疆民族饮食文化和现代的餐饮管理模式联系在一起。现代社会对目前市场的需求,需要让我们在餐饮方面实行标准化,标准化是规模化连锁化经营的基础。标准化应该体现在CIS的三个方面,即经营理念的标准化,视觉标准化和行为标准化。为此,本文基于CIS理论,以新疆阿尔曼企业餐饮为例,对民族餐饮企业标准化管理模式进行探讨。

  2现状及问题分析

  提起拌面、抓饭、烤肉、大盘鸡这些新疆美食,总能让人垂涎三尺。但是到目前,没有哪一家企业能把新疆美食做得像麦当劳、肯德基一样,在全国有知名度,这不能不说是一种遗憾。事实上,新疆特色餐饮以其独特魅力,在中华大家庭丰富多彩的美食文化中独树一帜,完全可以在全国乃至全世界产生诸如麦当劳、肯德基一样的品牌,只是囿于无法标准化生产等因素,新疆美食一直迟迟走不出新疆。

  2011年,《关于促进新疆特色餐饮发展的政策措施》正式出台,它为新疆民族特色餐饮业发展,每年投入1000万元进行扶持,以推动新疆特色餐饮产业上规模、上档次、上水平。这个政策措施也给新疆特色餐饮企业的快速发展带来了希望。现实证明,拥有政策支撑和市场需求,大量资本进入餐饮行业,使得餐饮行业硝烟四起,竞争也越来越趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争,必须把自己做大做强,连锁扩张成为一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。

  近日,新疆清真食品龙头企业一一新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司打造的“丝路食代”特色餐饮品牌,向人们展示了标准化生产的魅力:价格大幅降低,素抓饭仅4. 9元;快速上餐,两分钟一份拌面;配餐丰富,拌面、抓饭搭配有鸡汤、小菜、油塔子;环境一流,现代感的装修、简洁明了。走进“丝路食代”,你会发现,点菜系统、就餐环境都呈现着时尚快餐的特色。“这像是新疆版的肯德基或是麦当劳,但又有不同。这个餐厅空间更大,容纳了品种丰富的新疆美食,最为关键的是工厂生产的拌面、抓饭和味道也能这么好吃。”

  在这方面,阿尔曼勇于“吃螃蟹”,设法突破制约新疆美食发展的瓶颈,力促新疆美食标准化、规模化和科学化,这种自主创新精神非常可贵,为新疆特色餐饮走向全国和全世界开了个好头。实际上,对于新疆民族特色餐饮来说,想要“火”起来,想要走向全国需要迈过多道坎,其中一个重要的环节就是标准化管理。阿尔曼让新疆美食站在标准化这个“巨人”的肩膀上,进而走向中国乃至世界各地。

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